Evde En İyi Hamburger Ekmeği Yapımı

Başlık oldukça iddialı olabilir ama hiç şüpheniz olmasın ki bu tarifin eşi benzeri yok! Bir daha asla arama motoruna “Hamburger ekmeği nasıl yapılır?” diye sormayacaksınız. Çünkü gelmiş geçmiş en iyi hamburger ekmeği tarifini “The New York Times”tan Megolamanazi’nin önerisi ile hatibon.com’dan denedim ve sizlerle paylaşıyorum.

Malzemeler:

• 1 büyük kupa (240 ml  bardak ölçüsü)
• 1 büyük kupa ılık su
• 3 yemek kaşığı ılık süt (45 ml)
• 2 çay kaşığı kuru instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 büyük yumurta
• 3 cup ekmek unu (420 gr)
• ⅓ cup normal un (47 gr)
• 1 ½ ç.k. tuz
• 2 ½ y.k. tereyağı, yumuşak
• Üzeri için 1 büyük yumurta
• 1 y.k. su veya süt
• Susam
  Hazırlanışı:

  1. Ilık su, süt, maya ve şekeri karıştırıp 5 dk bekletiriz.
  2. Tezgah tipi mikser kullanıyorsak unları ve tuzu kaba koyup karıştırırız. Yumuşak tereyağını ekleyip una yediririz.
  3. Düşük hızda çalışırken kenardan mayalı sıvı karışımı ekleriz.
  4. En son hafif çırptığımız yumurtayı ekleyip yine düşük hızda 7-8 dk yoğururuz.
  5. Hamuru hafifçe yağladığımız bir kaba aktarıp üstünü streç folyo ile kapatırız. Hava akımı olmayan ılık bir yerde hamur iki misli olana kadar 1-2 saat mayalandırırız.
  6. Mayalanmış hamuru 8 eşit parçaya bölüp parmak uçlarımızla bir iki yoğurup yuvarlarız. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 5-6 cm arayla dizeriz. Üstünü hafifçe yağladığımız streç folyo ile sıkıştırmadan, biraz bol kalacak şekilde kapatırız. (Burada amaç tamamen kapatıp hava almasını engellemek değil, kurumasına mani olmak). Yine 1-2 saat mayalanmaya bırakırız.
  7. Fırının en altına içi su dolu bir kap koyup 200 C’ye ısıtırız.
  8. Bir bütün yumurtayı 1 y. k. su veya sütle inceltip mayalanmış hamurların üzerine bolca süreriz (ben genelde sadece sarısını kullanıyorum daha güzel renk verdiği için) Bol susam serperiz.
  9. Önceden ısıttığımız fırının orta katında 15-18 dk nar gibi kızarana kadar, sürenin yarısında tepsiyi çevirerek pişiririz. Benim fırınımda 18 dk sonunda istediğim gibi oluyorlar.
  10. Pişen ekmekleri soğutma teline aktarırız.
  11. *
  12. Hamuru elle hazırlamak için su, süt, maya ve şekeri karıştırırız.
  13. Unları ve tuzu büyükçe bir kaba alıp yumuşak tereyağını parmaklarımızla yediririz.
  14. Mayalı sıvı karışımı ve hafifçe çırptığımız yumurtayı ekleyip iyice karıştırırız. Hamuru kesinlikle UNLANMAMIŞ tezgaha aktarıp, arada kaldırıp çarparak, çevirerek, katlayarak (slap and fold tekniğiyle) 8-10 dk yoğururuz. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde etmek istiyoruz.
  15. Hamuru yuvarlayıp hafifçe yağladığımız kaba geri koyarız. Üstünü streçle kapatıp 1-2 saat mayalanmaya bırakırız. Buradan sonrası için yukarıda anlattığım şekilde devam ederiz.

  Notlar:

  Oldukça  yumuşak hatta yapış yapış bir hamur olacaktır ama un ilavesi yapmayın, tarife sadık kalın.

  Mayalanma hususu en önemli kısmı. Yoğurma sonrası ve tepsi mayalanmasına özen gösterin.

  Kulanmadığınız burger ekmeklerini bir buzdolabı poşetine koyup buzlukta muhafaza edebilirsiniz. Kullanacağınız zaman oda ısısında çözdürüp yeni yapılmış gibi keyfine varabilirsiniz.

  Hamurun mayalanma süresi bulunduğunuz ortama göre ve pişme süresi de fırınınıza göre değişiklik gösterebilir.

  Ölçülere sadık kalmanızı ve mümkünse mutfak tartısı kullanmanızı öneririm. Daha önce de dediğim gibi hamur çok yumuşak olacak, lütfen extra un eklemeyin.

  Üzerlerine yumurta sürdükten sonra farklı tohumlar da (çörek otu, haşhaş tohumu, ay çekirdeği gibi) serpebilirsiniz veya sade bırakabilirsiniz.

  İyi bir hamburger için böylesine emek verilen ve lezzeti en iyi şeflere taş çıkartan ekmeğin içine hazırlayacağınız köftesi de çokça önemli. Bir sonraki yazımda da sizlere kendi tarifim olan hamburger köftesini paylaşacağım.

  Afiyet olsun.