İstanbul’da kar kalınlığı bir metreye ulaşmış, araçları yerinden çıkaramazken, okullar tatil olmuş, çoğu iş yeri izin yapmışken evde yemek yapma oranı artmış bulunmaktadır. 🙂 Bugün yağışın dördüncü günü ve bir fiil sabah, öğle ve akşam yemekleri için ekstra çaba göstermekteyim. Eşim dünya mutfağından önerilerle geliyor ve ben Google Amca’dan destek ile bir şeyler yapmaya çalışıyorum. Bu günkü menüde ise Maklube var.
Maklube özellikle Ortadoğu ve Arap kültürüne ait bir yemek ve çok farklı içerik ve tarzlarda yapılıyor. Benim kendi usulüm ile hazırladığım bu enfes yemeği size anlatacağım.
4 kişi için Malzeme Listesi:
- 2 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 su bardağı haşlanmış kuşbaşı dana eti
- 3 patlıcan
- 2 orta boy patates
- 1 Yemek kaşığı tereyeğı
- 2 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Ayrı bir tencerede önceden ıslatılan nohutu haşlayın kenara ayırın. Bol su ile küp küp doğranmış eti düdüklü tencerede 30 dk. haşlayın ve eti ayrı suyunu ayrı kapta hazır bekletin. Patatesleri küp küp doğrayıp orta derece kızartın. Patlıcanları dalgalı soyup incecik uzun dilimler halinde tuzlu suda 15 dk. bekletip, kurulayıp, kızartın (Kardan dolayı dışarı çıkıp patlıcan alamadım, buzlukta közlenmiş patlıcan vardı onu küp küp doğrayıp yağ ile kavurdum ve diğer malzemeler gibi içine ekledim). Pirinci ılık su ve az tuz ile 15 dk. ıslayın ve süzün. Tüm malzemeler hazır hale geldikten sonra tencere dibine tereyağını eritin ve tencerenin her yerinin yağ olmasını sağlayın. Tencerenin kenarlarından sarkacak şekilde sıra ile patlıcanları dizin, bir kısmı dibinde bir kısmı dışarıda kalacağı için orta boy teflon tencere kullanabilirsiniz (Patlıcanlar çok uzun değilse tabana daha fazla gelmesini sağlayın, üste kalmasa da olur). Yan yana ince dilimleri dizdikten sonra haşlanmış eti dibe dizin, sonra biraz pirinç ile kapatın, sonra patatesleri dizin ve yine pirinçle kapatın, en son nohutları dizin ve pirinç ile kapatın. Sonra kenardaki patlıcanları pirincin üzerine doğru katlayın. En üste 1,5 su bardağı haşlanan etten kalan et suyunu ve 1,5 bardak soğuk suyu ekleyin. Suyun içine tuzu eklerseniz daha iyi içine çeker veya en üste tuzu ekleyebilirsiniz. Ağzını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin. Sonra yuvarlak bir tepsiye tencereyi ters çevirin 5 dk bekleyip yavaşça kaldırın. Kenarlara süzme yoğurt ve mevsim salatası ekleyip servis edin.
Dumanı üzerinde kar manzaralı Maklube 🙂
Meziyetli bir tarif gibi görünebilir ama malzemeleri hazırkayıp pişirmek 40 dk. sürüyor ve sonuca değiyor.
Afiyetler olsun 🙂
No Comments